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牛もも肉 250g
サラダ油 適量
玉ねぎ 100g
ニンニク 10g
日本酒 100g
みりん 100g
赤ワイン 50g
しょうゆ 50g
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
無塩バター 10g
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
かいわれ大根 適量
Instructions
牛もも肉は常温に30分置いておきます。オーブンは250℃に予熱しておきます。
牛もも肉の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
フライパンを強火で熱してサラダ油をひき、1を入れて30秒焼きます。同じように全面を焼き、全体に焼き色が付いたら取り出します。
250℃のオーブンで3分加熱します。
2の余分な油を捨て、キッチンペーパーで拭き取ります。(A)を入れて中火で3分程加熱します。
3を取り出し、アルミホイルに包んで6分置きます。
玉ねぎ、ニンニクをすりおろします。4に加えて中火で10分程煮詰めます。
5をアルミホイルから取り出し、肉汁を6に加えます。再度250℃のオーブンで3分加熱します。
取り出して再度アルミホイルに包み、6分置きます。肉汁を6に加えます。
6にとろみが付くまで中火のまま煮詰めたら別の鍋に移します。
別のフライパンを中火で熱し、無塩バター、8を入れます。無塩バターの色が変わりはじめたら火を止めて全面に絡めます。
塩、粗挽き黒こしょうをふり、全体になじませて取り出し、5分程置きます。
お好みのサイズに切り分けて器に盛り付け、9を再度温めてかけます。
11のフライパンに残った無塩バターを再度温めてかけ、塩、粗挽き黒こしょうをふり、かいわれ大根をのせて完成です。
Ingredients
牛もも肉 250g
サラダ油 適量
玉ねぎ 100g
ニンニク 10g
日本酒 100g
みりん 100g
赤ワイン 50g
しょうゆ 50g
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
無塩バター 10g
塩 適量
粗挽き黒こしょう 適量
かいわれ大根 適量