Per preparare il tiramisù come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordate che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Versate i tuorli in una ciotola (dovranno pesare circa 120 g), aggiungete metà dose di zucchero (100 g) 1 e lavorate con le fruste elettriche 2 sino a che il composto sarà diventato chiaro e spumoso 3 .

Con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta 4 , sino ad ottenere una crema densa e compatta 5 ; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi (ne serviranno circa 360 g). Versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto 6 .

Dovrete montarli a neve ben ferma 7 8 . Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate con una spatola 9 , così stempererete il composto.

Dopodiché procedete ad aggiungere i restanti albumi in una volta sola mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto 10 . La crema al mascarpone è ora pronta 11 . Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro, grande 35x25 cm e distribuite per bene su tutta la base 12 .

Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall’altro 13 . Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando sistemarli tutti in un verso 14 , così da ottenere un primo strato biscotti. Aggiungete metà della crema al spargetela bene 15 in modo da coprirli completamente.