Vorbereitung

EIN HINWEIS VORWEG: In den Balkanländern gibt es viele unterschiedliche Zubereitungsarten für Cevapcici. Ja, fast jede Mama und jeder Koch in Kroatien und in den Nachbarländern schwört auf ihr bzw. sein Original Cevapcici Rezept mit anderen Fleischsorten und Gewürzen. Eines jedoch haben alle Rezepte gemeinsam: Es kommen weder Semmelbrösel noch Eier in den Teig und er wird lange geknetet und gekühlt.

Alle Zutaten (außer Olivenöl) mit dem Fleisch in eine Schüssel geben und sehr gut verkneten. Das geht mit der Küchenmaschine (Flachrührer), dem Mixer (Fleischhaken) oder mit den Händen (ich habe dazu Küchenhandschuhe getragen).

Anschließend aus dem Teig etwa tischtennisballgroße Bällchen formen. Dann jedes Fleischbällchen zu länglichen Würstchen formen. (Falls sie sehr an den Händen kleben, befeuchtest du die Hände mit kaltem Wasser.)

Lege nun die Cevapcici auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle den Teller für mind. 2 Std. in den Kühlschrank. Gerne auch über Nacht.

Zubereitung in der Pfanne

Heize eine große Pfanne vor und gib soviel Olivenöl rein, dass der Pfannenboden gut bedeckt ist. (Wenn das Öl so heiß ist, dass Bläschen aufsteigen, wenn du einen Holzstiel reinhältst, ist die Temperatur richtig.) Brate die Ćevapčići portionsweise in reichlich Olivenöl zunächst von allen Seiten scharf an, damit sich Röstaromen bilden. (Wichtig: Lade die Pfanne nur halb voll, damit die Temperatur hoch bleibt.) Leg sie auf einem Teller beiseite, bis alle angebraten sind.